User-centered innovation approach: agave mead extractor
DOI:
https://doi.org/10.61467/2007.1558.2026.v17i1.1161Keywords:
Usability, Technological innovation, Rural development, AguamielAbstract
The maguey and pulque agroindustry in Mexico has remained underdeveloped, affecting quality and safety and limiting its competitiveness. This study outlines a sequential and iterative process for designing a device to extract aguamiel with added value for pulque producers in the northern State of Mexico over the period 2019–2024. The prototype was designed using a longitudinal, non-experimental research design framed within a qualitative frugal approach. The results indicate that the prototype reduces physical effort, enhances safety, and is positively received by producers. Areas for improvement related to efficiency and time satisfaction were also identified. The findings suggest that user-centred innovation contributes to stronger technological adoption and improvements in production processes. The participatory and iterative approach may serve as a replicable model for other small-scale agroindustrial technologies.
Smart citations: https://scite.ai/reports/10.61467/2007.1558.2026.v17i1.1161
Dimensions.
Open Alex.
References
Bevan, N., & Macleod, M. (1994). Usability measurement in context. Behaviour & Information Technology, 13(1–2), 132–145.
Blas-Yañez, S., & Thomé-Ortiz, H. (2021). Agave pulquero (Agave salmiana), socio-economic and agro-ecological importance and its development perspectives: A literature review. Ciência Rural, 51, e20200902. https://doi.org/10.1590/0103-8478cr20200902
Blas-Yañez, S., Thomé-Ortiz, H., Espinoza-Ortega, A., & Vizcarra-Bordi, I. (2019). Informal sale of pulque as a social reproduction strategy: Evidence from central Mexico. Revista de Geografía Agrícola, (62), 49–67.
Blas-Yañez, S., Thomé-Ortiz, H., Espinoza-Ortega, A., & Vizcarra-Bordi, I. (2020). Turismo agroalimentario y bienes de capital: El caso de los productores de pulque en el altiplano central mexicano. Turismo y Sociedad, 27, 127–143. https://doi.org/10.18601/01207555.n27.07
Carriola, F. J., & González, J. M. (2019). Proyecto de mejora y control higiénico para el proceso de obtención de aguamiel en unidades de producción familiar en Jiquipilco, Estado de México [Proyecto académico, Universidad Politécnica de Atlacomulco].
Colunga-GarcíaMarín, P., Zizumbo-Villarreal, D., & Martínez-Torres, J. (2007). Tradiciones en el aprovechamiento de los agaves mexicanos: Una aportación a la protección legal y conservación de su diversidad biológica y cultural. In P. Colunga-GarcíaMarín, A. Larqué-Saavedra, & D. Zizumbo-Villarreal (Eds.), En lo ancestral hay futuro: Del tequila, los mezcales y otros agaves (pp. 248–272). CICY.
Escalante, A., Giles-Gómez, M., Hernández, G., Córdova-Aguilar, M. S., López-Munguía, A., Gosset, G., & Bolívar, F. (2008). Analysis of bacterial community during the fermentation of pulque, a traditional Mexican alcoholic beverage, using a polyphasic approach. International Journal of Food Microbiology, 124(2), 126–134. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2008.03.003
Gaytán, M. S. (2014). Drinking difference: Race, consumption, and alcohol prohibition in Mexico and the United States. Ethnicities, 14(3), 436–457. https://doi.org/10.1177/1468796813516225
Glover, D., Sumberg, J., Ton, G., Andersson, J., & Badstue, L. (2019). Rethinking technological change in smallholder agriculture. Outlook on Agriculture, 48(3), 169–180. https://doi.org/10.1177/0030727019864978
Licona Molina, L. A. (2020). Diseño y desarrollo de propuesta para extracción de aguamiel de agave pulquero [Proyecto de estadía, Universidad Politécnica de Atlacomulco].
López Noyola, L. L., & Blas-Yáñez, S. (2024). Importancia de la geolocalización en la construcción de inventarios agroalimentarios territoriales y estrategias comerciales. Tekoporá. Revista Latinoamericana de Humanidades Ambientales y Estudios Territoriales, 9(Especial), 23–37.
Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE), & Eurostat. (2006). Manual de Oslo: Guía para la recogida e interpretación de datos sobre innovación (3.ª ed.). OCDE.
Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE). (1997). Manual de Oslo: Directrices propuestas para la recopilación e interpretación de datos sobre innovación tecnológica (2.ª ed.). OCDE.
Ortiz-Basurto, R. I., Pourcelly, G., Doco, T., Williams, P., Dornier, M., & Belleville, M. P. (2008). Analysis of the main components of the aguamiel produced by the maguey-pulquero (Agave mapisaga) throughout the harvest period. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56(10), 3682–3687. https://doi.org/10.1021/jf073071a
Pecci, A., Ortíz, A., & Barba, L. (2017). Los residuos químicos de la producción de pulque: Etnoarqueometría y arqueología experimental. Anales de Antropología, 51(1), 1–14. https://doi.org/10.1016/j.antro.2016.11.002
Plata, R. M. (2022). Diseño CAD y construcción de una bomba peristáltica para extracción de agua [Proyecto de estancia II, Universidad Politécnica de Atlacomulco].
Scafuto, I. C., Belfort, A. C., Teixeira, G., & Maccari, E. A. (2018). Process innovation: A surfing manufacturer case study. International Journal of Innovation, 6(1), 16–32.
Trejo Cerecero, L. A. (2020). Diseño y construcción de un dispositivo para extracción de aguamiel con un enfoque hacia 4.0 [Proyecto de estadía, Universidad Politécnica de Atlacomulco].
Trejo, L. (2017). De dioses a hipsters: El resurgimiento del pulque, una moda de antigua tradición. Revista IKOS, 18, 14–19.
Valadez Montes, M. J. (2014). “Pulque limpio”/“pulque sucio”: Disputas en torno a la legitimidad y la producción social del valor. Revista Colombiana de Antropología, 50(2), 41–63.
Villavicencio-Gutiérrez, M. R., Martínez-Castañeda, F. E., & Martínez-Campos, A. R. (2018). Evaluation of the maguey products portfolio for rural cooperatives in Mexico. Journal of Agriculture and Environment for International Development, 112(2), 361–380.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 International Journal of Combinatorial Optimization Problems and Informatics
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
